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花生 以水煮为佳

发布时间:2019-12-05 06:22:53

花生原产于中国、巴西、印度和美国等地,属性味甘性平,具有醒脾开胃、润肺利水之效。不过,花生虽有益,但多吃会引致消化不良,还是适可而止,少吃多滋味。

在中医角度来说,是一味不错的中药,据梁耀国中医师表示:“花生有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气的功能,对于营养不良及咳嗽痰喘的症状素有疗效。”而且花生的营养丰富,含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养,其热量也高过一般肉类。

以水煮为佳

对于花生的烹调方法也很多变化,如可油炸、炒、煮、炖等。但以高温油炒、炸,或火直接爆炒,都会破坏花生内的维他命。此外,花生本身已是脂肪含量颇高的食物,炒炸会使花生甘平的属性变为燥热。若过量进食,或本身体质属虚火旺盛,就会出现热气的征状。

因此以养生角度来说,以水炖花生为的烹调方法。它具有不温不火、易于入口及容易消化的特点,可说是老少皆宜。而经烘?h的花生也有醒酒、和脾和开胃的作用,能中和酒的湿脾。容易出暗疮的人士都是少吃花生为佳。

脾弱瘀伤勿多吃

虽说花生有这么多益处,但因花生含高油脂,不适宜脾胃较弱的人士如孕妇、小孩,及患有肠炎、痢疾及消化不良的患者食用,否则会引起缓泻作用,减慢康复进程。另外,跌打瘀肿或伤口含脓的病人也不宜多吃,因为花生内含有一种促凝血的物质,若食过量花生,则会出现血液不散,加重瘀肿及发炎。此外,花生也容易引起发炎,若患者有伤风感冒及喉咙发炎,则应少吃。

花生制品可致癌

此外,花生制成品如花生糖、花生酱等食品,在制造过程中受到霉菌感染而含有黄曲毒素,多吃会损害人类肝脏,引致厌食及生长迟缓,甚至会致癌。购买时应以有包装及印有制造商及食用限期的为佳。

花生营养成分表(每一百克计)

蛋白质  26.2克

脂肪   39.5克

钙    67毫克

磷    378毫克

铁    1.9毫克

还有维他命B1、B2

花生热量表(约七汤匙计)

热量   553kcal

脂肪   43.2克

淀粉质  22.6克

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